“江南忆，最忆是杭州”，如今人们对杭州的认识已经不仅仅局限于西湖、龙井、钱塘潮弄美景，而且还有以“食有肉，居有竹”为文化底蕴的雅致杭州菜。
杭州菜系是中国八大菜系之一--浙菜中最主要的一支，博采各大菜系之所长，近年来，尤以“南料北烹”“口味交融”风靡大江南北。杭州素有“鱼米之乡，丝绸之府、文化之邦”的人文地志，自唐宋以来一直为江南重要的政治经济文化中心。杭州菜兼收江南水乡之灵秀，受到中原文化之润泽，得益于富饶物产之便利，形成了制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。
悠久的历史，传承下来许多历史餐饮名店，现在我们来介绍给大家：
状元馆
清同治九年，浙江宁波人王尚荣在杭州盐桥边开设了一家宁式面馆，因临近贡院，为迎合前来赶考的各地秀才趋名图利的心态，取名“状元楼”。清宣统三年（1911年），其外孙王凤春将状元楼迁至望仙桥直街板儿巷口，因新店系平房，故更名为“状元馆”，1938年迁至现址，状元馆为宁邦面馆，向以经营虾爆鳝、蟹黄鱼、宁式鳝丝等面菜为著称。
最初，状元馆原址开设在杭州市下城区的盐桥附近。因清代的科举考场——贡院就在附近，故而当时是科举文人的汇集之地。所谓三年二考，一旦考中，便有希望晋级为“状元”、“探花”、“榜眼”等衔头。在各地文人来杭州赴考时，在备考和参加考试前后，许多文人秀才来餐馆用餐，席间不乏谈考、论文。曾有一位宁波籍考生经常来餐馆用餐，中举后晋升“状元”。后赴任路经杭州，特地到盐桥边餐馆题词：状元馆。状元馆店名由此而风靡杭城。一九八三年，状元馆从下城区迁址上城区清河坊，从此在这方宝地上立足生根。“店老名气大、货真招远客”，状元馆在杭州的百年经营中讲究诚信服务，注重菜肴质量，在继承发扬传统面点特色中，不断推陈创新，在广大顾客中留下良好的口碑。我国著名电影表演艺术家孙道临曾到状元馆用餐，亲笔题词留赠状元馆。题词曰：“状元馆、面状元、进状元馆出状元”。
大吉祥糕团店
杭州大吉祥食品有限公司位于杭州中山南路221号，距中外闻名的西湖仅一公里左右，跟著名的南宋太庙遗址相邻。
公司的前身---大吉祥糕团店，是杭州老字号企业，与著名的胡庆余堂药店、奎元馆面店、张小泉剪刀店等百年老店齐名，所生产的水磨年糕、鲜肉粽子，曾多次获得杭州市优质产品奖，杭式糕团更是畅销市场、享誉江南。为了适应日益激烈的市场竞争，使老企业焕发青春，于九九年末改制为有限责任公司，对产品结构、营销网络、内部管理等诸方面进行了较大的调整，市场占有率不断提高，企业知名度进一步扩大。公司产品在原有粮食制品的基础上，又开发了腌腊制品、小食品和熟食品，其中美味鸵鸟肉被人类视为二十一世纪的绿色食品，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，适合现代人膳食潮流，更是居家宴请，旅游野炊之佳品。
公司非常注重产品质量，从选原材料到制成产品，都经过细致的检验，严格把关。为了增强产品的市场力，提升产品档次，近年来对产品包装做了较大的改进，桂花圆子、美味酱鸭、美味鸵鸟肉等包装袋，设计新颖、色彩靓丽，具有较强的视觉冲击力和吸引力，市场反映较好。与此同时，公司着力更新改造了部份机器设备，引进了先进的高压蒸煮锅和桂花圆子机等设备，使产品质量更上一层楼。凭着先进的设备、科学的工艺、再配备高素质的操作员工，“大吉祥”的市场形象日臻完美，标有“大吉祥”注册商标的各式产品也越来越受消费者的青睐。
顾客第一、质量第一、信誉第一，是本公司始终奉行的企业宗旨，全体“大吉祥”人正以二次创业的冲天豪情，昂首阔步迈向明天，重铸老字号企业的辉煌。
地址：杭州市中山南路221号
电话：0571-86067712 86051034
手机：13067996950 传真：0571-86062604
天外天菜馆
始建于1910年的杭州天外天菜馆坐落在灵瘾飞来峰下，俯览杭州西湖，朝闻古树参天，四季鸟语花香，是国内外游客旅游中歇足进食的最佳之处。
菜馆设施齐全、环境优雅，格调各异的风味厅、宴会厅可同时容纳800人进餐。菜馆供应各类杭州风味名菜。有诗人留下诗句：“西湖西畔天外天，野味珍馐里鲜，他日腰缠三万贯，看舞越姬学醉仙。”
主要菜点:龙井虾仁、东坡肉、蜜汁火方、叫花童子鸡、西湖醋鱼、龙井鱼片、植物四宝等。
营业时间：AM7：00-PM21：30
交通：游1、游2、游4、K7、507路、538路均可到达
地址：杭州市天竺路2号
电话：0571-87965450
采芝斋
杭州采芝斋食品有限公司的前身为杭州采芝斋食品商店，杭州采芝斋创始于1928年，是一家迄今已有70 余年历史的“中华老字号”企业，1996年根据现代企业要求改制成立杭州采芝斋食品有限公司，公司现有六个连锁门店及自助餐厅、招待所，公司所属的食品加工场生产中式传统产品粮果、糕点，深受广大消费者青睐。
为向广大消费者提供新鲜、可口、营养的绿色食品，采芝斋仍保持前店后场、现制现卖的经营特色。
采芝斋生产的采芝斋牌西湖藕粉、麻酥糖、麻糕是杭州西博会的选用产品。此外还经营传统苏式糖果、蜜饯、南北货、糕点、饮料、旅游食品。为适应广大顾客的需求，采芝斋还引进西点生产线，开设了面包蛋糕坊。公司生产的采芝斋牌西湖藕粉、麻糕、麻酥糖是杭州西湖博览会选用产品。此外，公司的经营产品还有传统苏式的糖果、蜜饯、南北糕点、饮料、山核桃等旅游产品。为适应广大顾客的需求，我公司还引进西点生产线，开设了面包蛋糕坊。公司曾多次评为市物价、计量、商品质量、消费者信得过单位和省级信用优等企业，曾荣获“全国五一劳动奖章”。
地址：杭州延安路217号
邮编：310006
电话：87910080
传真：87060694
知味观
1913年，孙翼齐与义阿二两人出资在湖滨仁和路开设知味馆，次年在生意清淡的情况下，孙翼齐想着自已的点心不比别人差，就写“欲知我味，观料便知”八个大字，贴在门楣上，迎来顾客的好奇，生意日渐兴隆。知味馆以经营各式名点为主，辅以杭州名菜的经营，“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”等成为菜馆的传统名点。1956年公私合营，文革期间改名东风馆，1979年恢复原名。
知味馆以经营杭州风味菜为特色，主要名菜有“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”、“西湖莼菜汤”等。菜点具有江南特色，如西施舌、银丝卷、三鲜烧麦、虾肉烧卖、猫耳朵、鲜肉小笼、松丝汤包、五彩馄饨等。名声最著的是“幸福双”，作馅的原料有猪板油、红小豆、核桃肉、蜜枣、松仁、葡萄干、青梅、金桔脯、佛手萝卜、蜜饯红瓜、白糖和桂花糖等多种，皮用上等白面，包好后用模压制成形，再屉蒸制。制成后成双成对地供人购买，象征和谐美好。是杭州另一传统小吃，据说是从清宫御膳房学来的。将和好的面捏成形似猫耳朵的面疙瘩，放入沸水中煮过，捞出来放入配有虾仁、干贝、火腿、香菇等鸡汤中煮熟。而且汤鲜、味美可口。
地址：杭州仁和路83号
电话：0571-87011086
万隆腌腊店
万隆腌腊店创建于清同治三年（1864）店面朝南，呈扇形，座落于清河坊四拐角（50），创办人陈、张两氏，原籍宁波，以经营“金华火腿”、“家乡南肉”、“高庄风肉”自制咸肉而出名，兼营咸鲞、火腿等。万隆以重信誉、重质量，货真价实，童叟无欺而著称。1962年改为杭州腌腊商店，改革开放后恢复原名。
天香楼菜馆
创办于1927年，初名武津天香楼，以唐代诗人宋之间“桂子月中落，天香云外飘。”的名句为该店命名。天香楼为杭州餐饮界百年老店，取唐朝大诗人宋之间“桂子月中落，天香云外飘”而得名，与楼外楼、知味观齐名。“城内天香楼，城外楼外楼”，“要吃饭，天香楼；要游湖，六码头”……声誉之著，可见一斑。1993年3月，原解放路井亭桥边的天香楼迁至延安路与凤起路家叉口的浙江饭店二、三楼，投入巨资重建面积4000余平方米，内有各种不同的特色包厢36间，宴会厅，大厅4只，同时可接待宾客2000余人，该菜馆是一家名闻中外的正宗杭菜馆。天香楼菜馆可制作近四百个品种菜肴，尤以烹制鱼虾蔬笋、鸡鸭肉蛋而著称。其经营的杭菜，口味纯正，特色鲜明，尤其以东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、油闷春笋、鲜栗炒子鸡、火踵神仙鸭、肥嫩糟鸡、蜜汁火方享誉于世。
招牌菜为叫花童鸡、东坡肉与楼外楼的宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、均属杭帮菜系。现天香楼以经营杭式风味菜、海鲜见长。特色菜“百味鱼头系列”深受广大食客喜爱。
楼外楼菜馆
楼外楼菜馆始建年代有清道光、同治、光绪三说，一般多认为道光二十八年（1848年）一说比较可靠。此楼业主是一位清朝的落第文人，名叫洪瑞堂。他与妻子陶氏秀英自双亲亡故后由绍兴东湖迁至钱塘，定居在孤山脚下的西泠桥畔，以划船捕鱼谋生。因夫妻双双是从鱼米之乡的绍兴而来，在烹制鲜鱼活虾方面有一技之长。先是捕鱼虾选佳者烹制出售，后来想到西泠桥一带无饮食店，便在略有积蓄之后开了一片规模较小的菜馆，当初仅是一处平房，地处六一泉旁，位于俞楼与西泠印社之间。这座已有150多年悠久历史的名菜馆素以"“佳肴与美景共餐”而驰名海内外。去此地吃饭一定要做排队的准备。
特色菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹等。
地址：浙江省杭州市孤山路30号（外西湖29号）。
电话：0571-87969023 87965463
奎元馆面店
奎元馆面店（简称奎元馆）1867年（清同治六年）创办于杭州，创办人系安徽籍人士，姓名无可考证。该店虽几易其主，但其经营面条的业务始终未变，且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。
到本世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气，游客中广泛流传着一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”当时，梅兰芳，盖叫天，周璇、石辉等文艺界知名人士，都是奎元馆的座上客。1945年抗战胜利后，原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州，一起到奎元馆吃黄鱼面，在品尝高兴之时，蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。
以后奎元馆两易其主。到了民国初年，由于宁波人李山林经营面馆，开始由徽式改为宁式面馆，经营以鲜咸合一，软滑鲜嫩、原味见长为特点的宁式大面。1926年，李山林由于另设新店，将奎元馆以8000铜钱盘给伙计章顺宝经营。当时，奎元馆的食客主要是人力车夫、搬运工人等。章顺宝经营了8年，1934年交给女婿陈秀桃，奎元馆的固定资产已达1000银元，是盘店时的330多倍。
从1930年开始，杭城商业中心逐渐向鼓楼南面转移，清河坊至官巷口一带日趋繁华。一些民国新贵、社会名流、工商人士经常上奎元馆用早膳，吃夜宵。老板陈秀桃为了迎合顾客需要常常静坐堂口，察言观色，了解意见，虚心改进制品。就这样，以“汤浓味鲜，面光汤干”为特色的奎元馆的“扣汤面”很快就受到顾客青眯，一时传闻全城，陈氏在面条盛具上也别出心裁，沃面、阳春面用粗瓷大碗，中档料儿面用红花细碗，高级料儿面则用金边瓷碗，这样使面点和盛具既相得益彰，又适合不同消费对象的口胃。
奎元馆经营的面食品种达百种之多，但最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”，选用无锡头号面粉，由专人制作，用手工捍上劲后，还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠，再用人工坐研半个小时左右，每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮，可切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”，面料配制也十分讲究。片而川配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经厨师烹制，当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时，只见肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。难怪后人常言，“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。
特色菜：虾爆鳝面、虾仁黄鱼面、片儿川等。
分店
传真：0571-85301550
地址：浙江省杭州市文晖路348号。
地址：浙江省杭州市解放路154号。
电话：0571-87028626 87065921（总店） 0571-85303537 85302222-2001（分
王润兴/皇饭儿酒楼
王润兴为本邦饭店之首，约创办于19世纪40年代，原开设于城站，在20世纪30年代迁到清河坊，以经营“门板饭”而闻名。他临门摆上长条桌和长板凳，以劳动者居多，供应猪头冻肉，咸菜豆腐之类的大众菜。楼上供应杭菜，尤以鱼头豆腐和盐件儿成为名菜。清末，在杭城普通饭店中王润兴最有声望。文革初，改名向前点心店，1984年恢复原名。
杭州王润兴酒楼和皇饭儿酒楼是两家特色餐饮姐妹店，分别位于中山中路71-75号和高银街53号。两家百年老字号店，经营面积均在500-600平方左右，酒楼装修别致典雅，具有浓郁的古色古香气息，文化韵味十足，厨艺精湛、招牌特色菜为乾隆鱼头、盐件儿、清汤鱼元、杭三鲜等，选料精细，口味醇厚，所做菜肴在各项比赛中多次获奖，2004年被评为杭州市餐饮名店，是最贴近杭城老百姓和中外游客的老字号酒楼。
酒楼100余名职工齐心协力，努力进取，以诚待人，树立良好形象，笑迎八方客，以此来推动杭州餐饮业的蓬勃发展和清河坊历史街区的繁荣发展。
特色菜：乾隆鱼头，盐件儿，清汤鱼元，杭三鲜等。
皇饭儿酒楼
电话：0571-87801068
地址：浙江省杭州市高银街53号。
王润兴
地址：浙江省杭州市中山中路71-75号（王润兴）。
电话：0571-87800111（王润兴）
大宋坊酒楼
“八百里湖山知是何年图画，十万家烟火尽归此处楼台”八百年过去了，大宋坊从历史的长河中走来。在南宋那个偏安一隅，繁华如梦的年代。大宋坊曾迎天子驾，御笔亲提牌匾。一时间客似云来，鼎盛于世。时光流逝，转瞬千年，现由中国烹饪大师杨燕多年发掘整理，终在八月二十八日重开大宋坊。白墙、飞瓴、黛瓦，与宽大的落地玻璃有机的结合在一起。宋代皇城气派，清明上河风情。别具市井民情。熙熙攘攘人流，觥筹交错光景，对酒当歌，人生足乐。杨大师还挖掘开发南宋特色佳肴，让您在舌尖品味历史。游清河坊，享南宋菜，不虚杭州行。
特色菜：八卦田园鸡、武林熬鳝、鸭煲、咸蛋黄豆腐等，另外姓宋的顾客用餐可以打8折。
地址：浙江省杭州上城区高银街59号。
电话：0571-87807900
杭州酒家
杭州酒家始创于1921年，前身在延龄路与仁和路的东北角（今延安路湖滨段），店名“高长兴酒菜馆”，1951年更名为“杭州酒家”，是建国后杭城首家国营大酒家。2004年9月28日迁址环城北路10号，重新开张。
特色：金瓜鱼肚、三雕原汁鸡、酥皮银雪鱼、叫花童鸡、杭州酱鸭、西湖醋鱼、干炸响铃等。
地址：浙江省杭州市环城北路10号。
电话：0571-85191717
杭州山外山菜馆
山外山菜馆位于西湖风景区玉泉景点内，绿荫环绕，环境幽雅，风景秀丽。店名取自“山外清山楼外楼”之诗句。从其前身“鼎园”发展至今已有百年的历史。首创千岛湖有机鱼系列，其中精品“八宝鱼头皇”最受顾客欢迎。
分店林语花园餐厅，坐落在杭州植物园大门口的牌楼旁，林色清幽处，仿佛一座风雅别墅，玲珑毓秀，钟灵剔透。菜肴制作以山外山的标准为依托，款款精细，林语扒牛排、美味米汤菌菇煲、特色酿蒸鲥鱼等……味道鲜美细腻，营养丰富，一尝之下，口颊留香。
特色菜：精品八宝鱼头皇、京葱扒海参、蟹粉裙边、龙井凤尾虾、灌汤鱼球、清汤鱼元等。
林语花园分店
地址：浙江省杭州市灵隐路6号植物园正大门牌楼旁。
地址：浙江省杭州市玉泉路8号，即杭州植物园内玉泉观鱼旁（总店）。
电话：0571-87986621 87995866